Rastreando el origen de la hamburguesa

CIUDAD DE MEXICO — Este domingo 5 de febrero disfrute la acción del Súper Tazón entre hamburguesas y cervezas.
Tal y como los Patriotas de Nueva Inglaterra y los Gigantes de Nueva York se disputarán el título del mejor equipo de futbol americano, algunos estados de la Unión Americana se pelean la autoría del popular bocadillo a base de carne molida y pan.
Pero por increíble que parezca sus más remotos antecedentes se encuentran en Mongolia. De acuerdo con el investigador estadounidense Charles Panati la primera manifestación de la hamburguesa data del siglo 13, cuando los tártaros mongoles mezclaron carne cruda de caballo, camello y cabra, que consumían con aderezos para mimetizar una posible descomposición.
La preparación emprendió un largo viaje: pasando por Rusia llegó hasta a Alemania, donde fue llamada “hamburg steak” y finalmente arribó, a finales del siglo 19, a la Unión Americana, donde se le bautizó como “hamburger” y se le transformó en la versión con aderezos, verduras y queso que actualmente subsiste.
Según el historiador Frank X. Tolbert, fue Fletcher Davis, propietario de un café localizado en la plaza central de Athens, Texas, quien elaboró la primera hamburguesa. Carne molida frita servida entre dos rebanadas de pan casero, con mostaza, cebolla y un pepinillo era el plato principal de aquel local.
Aquel sandwich ganaría popularidad en 1904 durante la Feria Mundial de Saint Louis, por lo que esta ciudad texana sería reconocida como la cuna de la hamburguesa, incluso por McDonald’s
Sin embargo, el historiador Harry Sperl atribuye el origen de este plato a Louis Lassen, de New Haven, Connecticut. Según su historia el restaurantero molió sobras de carne y las sirvió a manera de sandwich a un cliente que andaba de prisa en 1900.
Los archivos del Salón de la Fama de la Hamburguesa, en Seymour, Wisconsin atribuyen la invención a Charlie Nagreen, por el emparedado de albóndigas que creó para la Feria de Outagamie en 1885.
Otra historia publicada en el libro Hamburger Heaven, de Jeffrey Tennyson, menciona que Frank y Charles Menches, habitantes de Akron, Ohio, se quedaron sin salchichas y decidieron sustituirlas por carne de res durante la Feria de Hamburgo, Nueva York, en 1885 y de ahí el nombre.
Historias sobre el origen de la hamburguesa hay muchas y mientras los estados de la Unión Americana se ponen de acuerdo sobre quién es el verdadero inventor, es hora de disfrutar del máximo encuentro del futbol americano con una de estas disputadas delicias.
Para darle variedad al menú intercambie la carne de res por la de aves, bovinos o incluso pescados y mariscos y logre una armonía perfecta de estas preparaciones con cervezas mexicanas artesanales.

Hacen equipo
Arme su tarde de Súper Tazón con estos maridajes:
    De res con gruyère
z Delirium Tremens: de triple fermentación con notas cítricas sutiles, almíbar de habacano y un sutil amargor que va con la arúgula. Su alto contenido alcohólico combina con el queso y la salsa
z Calavera Dubbel: de características muy similares a la opción previa, pero con doble fermentación, la experiencia es la misma pero en menor grado de intensidad
   De res con chiles
z Tempus Alt-Clásica: su sutil amargor resalta los sabores picantes y sus notas a madera realzan los sabores de la carne.
De camarones
z Baja Blond: sus notas cítricas y efecto refrescante van bien con camarones, jitomate y guacamole. Su gusto a miel da la sensación de tocino canadiense y complementa al chipotle
z Tempus Dorada: en ella predominan los sabores a cereal dulce en lugar de la miel lo que otorga la misma experiencia que la previa pero con diferente sensación de dulzor
z Beer Factory Coronel: refrescante y de bajo amargor se lleva con sabores frescos; predominan los sabores dulces de la malta
De atún
HardCore IPA: con aromas cítricos, resinosos y florales que contrastan con la salsa y la col. Su gran cuerpo y dulzor sacan a flote el sabor del atún y el ajonjolí
Cucapá Chupacabras: su considerable amargor tendrá el mismo efecto que la cerveza anterior pero en menor grado de intensidad
Tijuana Bufadora: su amargor es el punto medio entre las dos cervezas mencionadas, pero con un dulzor predominante que integra al atún y la salsa
Maridajes cortesía de Rodolfo Andreu, microcervecero mexicano