BROWNSVILLE: Los huevos cocidos son mejor afirman expertos

Adelante, coman ese huevo. Solo primero asegúrense que esté cocido.

Así dice Morgan Farnell, líder del programa de extensión de aves y profesor asistente de Ciencias de Aves en Texas A&M.

"Aun si un huevo tiene salmonela, las probabilidades de que se enfermen son bastante escasas si lo cocina", dijo Farnell. "Si se lo comen crudo, creo que ese es un error".

Probablemente también sea buena idea revisar la fuente de buena fe de sus huevos contra la lista que se está retirando del mercado colocada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos en www.fda.gov/Safety/Recalls/.

El 13 de agosto la compañía Wright County Egg expidió una retirada voluntaria de huevos de sus instalaciones en Galt, Iowa. Quinientos mil millones de huevos han sido retirados del mercado y se tienen mil 500 personas reportadas enfermas en la nación por salmonela entérica por los huevos contaminados.

Christine Mann, vocera de Servicios de Salud de Texas, dijo que los huevos del Condado Wright si llegaron a Texas.

"Las compañías que están involucradas en la retirada del mercado de los huevos son productores de huevos muy grandes, así que sabemos que hay huevos en Texas que pertenecen a la retirada del mercado", explicó. "Es una retirada del mercado nacional".

Mann dijo que el DSHS ha registrado 175 reportes de salmonela entérica de 41 de 254 condados de Texas desde mediados de mayo – un aumento cuádruple comparado con lo normal.

"Eso en gran parte refleja a la nación, el aumento de enfermedades que hemos visto en otros estados", dijo Mann. "Probablemente sea razonable asumir que algunas de estas enfermedades están asociadas con la retirada de huevos del mercado, pero no tenemos una conexión definitiva".

Se requiere de tiempo para hacer semejante conexión: Primero el paciente enfermo va al doctor, el doctor hace las pruebas para detectar salmonela y, si se encuentra, se envían muestras de la bacteria a DSHS. Allí se hacen "mapas" para descubrir la cepa. Si sucede que es Salmonela entérica, los epidemiólogos salen al campo a entrevistar a los que se enfermaron y tratan de rastrear la fuente del huevo contaminado – restaurante, tienda de despensa, lo que sea.

"No preveo que obtengamos resultados pronto", dijo Mann.

En los condados de Cameron e Hidalgo hubo dos casos de salmonela entérica registrados en el estado. H-E-B, la cadena de supermercados más grande del estado, dice que ninguna de sus marcas de huevos fueron afectadas por la retirada del mercado. Ningún productor de huevos de Texas – y Texas es el sexto productor más grande de huevos en la nación – ha sido implicado en el brote de salmonela, de acuerdo con DSHS. Mann supone que "lo peor está detrás de nosotros en este punto".

Farnell piensa que los medios de noticias "han exagerado mucho el peligro" de los huevos, que la retirada del mercado está llegando en los talones de las retiradas relacionadas con salmonela de las espinacas, tomates y crema de cacahuate en años recientes.

"Se ven muchas cosas en las noticias, y el público tiene la impresión que (la producción agrícola) está causando estragos", dijo Farnell. "Eso simplemente no es verdad. Hay tantas regulaciones en vigor en este momento en la industria aviaria que les dejaría mareados".

Los investigadores del FDA en el Condado Wright y otros productores de huevos involucrados en la retirada del mercado han acentuado las violaciones de muchos de esos reglamentos, indicando hacia una implementación relajada. El público, mientras tanto, no debe asumir que su comida es estéril, dijo Farnell.

"Si alguna vez han limpiado un venado o un puerco o cualquier cosa como esa, saben que es una cuestión sucia", dijo. "Los productos de alimentos que provienen de animales siempre deben cocinarse adecuadamente. Creo que ese es el mensaje que debemos estar enviando".