SUPER TAZON: Ideas para hamburguesas delicatessen

Es el emblema popular de la cocina estadounidense y uno de los platos favoritos del Presidente Barack Obama, así que no podría pensarse en mejor bocadillo que una hamburguesa para una tarde de Súper Tazón.

Cierto, un bollo y carne molida de buena calidad son la base de este plato, pero su mayor virtud reside en la posibilidad de condimentarse, aderezarse y complementarse con una gran gama de productos.

Las hamburguesas son las reinas de comida rápida pero igual aparecen en deliciosas versiones gourmet dentro de menús de alta cocina. En Las Vegas, por ejemplo, el chef Hubert Keller sirve una por 5 mil dólares, preparada con carne kobe, foie gras, trufas y otras delicadezas.
En el 2006, el restaurante DB Bistro Moderne, en Nueva York, lanzó su DB Burger Royale que entró al Libro de Récords Guinness como la más cara del mundo, con un precio de 69 dólares (860 pesos). Este costoso manjar es elaborado con carne de solomillo molido, relleno de carne de costillas asadas durante 12 horas en una reducción de vino rojo, foie gras, trufa negra y una selección de tubérculos.

Antes de comenzar a preparar en casa uno de estos bocados para disfrutarlo durante el encuentro entre los Gigantes de Nueva York y los Patriotas de Nueva Inglaterra, debe tomar en cuenta algunas recomendaciones de José Ricardo Avilés, chef del restaurante Hudson.
Primero, está claro entonces que no hay reglas que determinen el tipo de proteína a elegir para su hamburguesa, puede ser res, pollo, pavo, mariscos, pescado o hasta hongos portobello.

Si elige carne de res, ésta deberá tener entre un 30 y 40 por ciento de grasa para obtener jugosidad en el producto final y el término de cocción deberá ser preferentemente entre el medio y el bien cocido.

Cuando prefiera carnes de aves, pescados o mariscos, éstas deben ir bien cocidas, con excepción del atún que puede consumirse en término medio.

“En el caso del término medio lo sugerido es colocar la carne de res en la parrilla y marcarla por cinco minutos de cada lado y finalmente dos minutos del primer lado cocinado. Cuando se trata de atún el tiempo puede llegar a ser menor, pero se sigue básicamente el mismo proceso”, recomienda el cocinero de Hudson.

El bollo debe de ser suave, es recomendable usar un pan casero o artesanal y la elección de ingredientes adicionales es lo que hará de su hamburguesa una verdadera delicia gourmet. Su preparación es muy rápida para no perder ni un minuto de la acción en el Súper Tazón.

Opciones de ingredientes para anotar un gol de campo:

Pan
Tradicional: bollos de harina blanca o integral
Gourmet: bollos con ajonjolí, semillas de girasol, semillas de amapola o con cebolla tostada

Aderezos
Tradicional: catsup, mostaza americana, mayonesa, aderezo ranch o mil islas, salsa barbecue, alioli con chipotle, salsa inglesa
Gourmet: mostaza Dijon, a la antigua o con miel; salsa tártara, pulpa de tamarindo, wasabi, aderezo de albahaca o de queso azul, curry

Vegetales preparados
Tradicional: aros de cebolla empanizados, champiñones salteados
Gourmet: espárragos, calabacita, berenjena o zanahoria a la parrilla, setas u hongos portobello, cebollín, cebolla caramelizada

Vegetales frescos
Tradicional: lechuga verde, orejona o sangría, espinacas, jitomate, cebolla blanca o morada, pepinillos
Gourmet: arúgula, acelga, berros, endibias, escarola

Extras
Tradicional: tocino, jamón de cerdo o pavo, chorizo, chiles toreados, chipotles o jalapeños, aguacate, piña
Gourmet: trufas, foie gras, prosciutto, alcaparras, aceitunas

Quesos
Tradicional: americano, cheddar, manchego, oaxaca o crema
Gourmet: azul, gouda, emmental, gruyère, mozzarella

Carne
Tradicional: molida res, pollo, pavo, pescado blanco empanizado y soya
Gourmet: wagyu (ternera japonesa), pato, atún, salmón, avestruz, cangrejo, camarones